周庄游记 ▏尝得到的古镇味道，住得到的民宿风情

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来源：本站日期：2018-07-05

万三家宴

元末明初沈万三成为江南首富,随入吴中风俗,讲究饮食起居。宾客所至,特聘名厨烹调各式佳肴,用以招待宾客，冠以“万三家宴”。其中尤以流传于民间几百年的“八大碗”最为有名，至今仍是周庄人在家宴请宾客的最佳选择。“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿，人们可在席间大碗喝酒、大块吃肉，尽情享受。

万三宴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜等菜肴，并有万三十月白酒、万三糕、糖芋艿、撑腰糕等点心。

万三蹄：
悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚，别具风采，其中尤以“万三蹄”为最，不可不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

草鸡三味圆汤：
俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩。晶莹别透，中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体，俗称“三味圆”。

红烧鳝筒：

将鳝鱼活宰后先洗净切段状，加调料红烧后上桌，色泽红润，色香味形俱佳。

田螺塞肉：
将产自农田的鲜活田螺肉挖来，加入猪腿肉剁细，佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪后上桌，味美可口，既有田螺的鲜又有猪肉的香，真是美不胜收。

油卜塞肉：
地道的周庄家常菜。将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪，外形金色饱满，入口后鲜美的肉和汤汁顿觉醇香鲜嫩，别具风味。

农家鳗鲤菜：
农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气，自古迄今，经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。暮春，当油菜纷纷抽苔时，人们摘下孕花的嫩苔，用清水洗净，放在阳光下晒成半干，然后以小甏腌制，甏口用箬叶和黄泥密封，倒置在陶盆内，防止漏气，数月后将黄泥、箬叶去除，取出腌成的菜苋，清香扑鼻，味美胜其它咸菜，也可生吃、烧汤、炒菜，而又呈一节一节既有节节高的吉祥寓意，又像鳗鲤鱼形状呈长条形，现在阿婆茶已不再仅仅是茶道上的茶点，更是成为周庄独具风味的一道菜肴。